Importancia de las grasas y aceites en la dieta y los efectos de la operación de fritura sobre la inocuidad de los alimentos / importance of fats and oils in the diet and the effects of the frying operation on food safety

Blandón Navarro, Sandra Lorena (2022) Importancia de las grasas y aceites en la dieta y los efectos de la operación de fritura sobre la inocuidad de los alimentos / importance of fats and oils in the diet and the effects of the frying operation on food safety. El Higo Revista de Ciencia y Tecnología, 12 (1). pp. 42-52. ISSN 2413-1911

Preview

Text Artículo+3+RV.2.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (183Kb) | Preview

Abstract

Las grasas y aceites forman parte importante de la dieta diaria. Los ácidos grasos desempeñan funciones biológicas y la ingestión de una proporción adecuada de omega-6/omega-3 puede contribuir con una condición saludable. El presente artículo es una revisión de las implicaciones para la salud relacionadas con la ingestión de ácidos grasos insaturados, saturados y trans. Además, se describen los parámetros que afectan a la toxicidad y la seguridad de los aceites y grasas debido a los procesos industriales. Asimismo, se indagó sobre las sustancias tóxicas que pueden formarse durante el calentamiento de los aceites y los efectos de su consumo para el organismo humano. A partir de esto, se recomienda que durante el proceso de fritura se controle la temperatura para llevar a cabo la operación por debajo de 170°C. También se sugiere la retirada de los restos de alimentos de los recipientes usados en la fritura y del aceite de re uso. Para prevenir la inhalación del humo generado durante el proceso de fritura se recomienda la instalación de dispositivos de ventilación y extractores, de manera de contribuir con la disminución de los riesgos para la salud de las personas.

Actions (login required)

View Item