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Yobana Lizeth, Lobo Rosales and Shirley Janubia, Escoto Reyes and Fany Jullieth, Acosta Ulloa and Luis Fernando, Mejía Calix and Antonio Lorenzo, Domínguez and Selvin Álvarez, Aguirre and Ever Adolfo, Reyes Puerto and Dilcia María, Erazo Cortes (2025) Evaluación sensorial y fisicoquímica de la maduración de carne bovina con cloruro de sodio, bicarbonato de sodio y envasado al vacío / Sensory and physicochemical evaluation of beef maturation with sodium chloride, sodium bicarbonate and vacuum packaging. El Higo Revista de Ciencia y Tecnología, 15 (1). pp. 2-22. ISSN 2413-191