Desarrollo de producto lácteo tipo crema light, con el uso combinado de los cultivos Flora Dánica, y Harmony 1.0 de CHR Hansen para su elaboración y degustación.

Conrado Segura, Fernanda Soliany and Taylor Segura, Fernando Tomás and Oporta Duarte, Itzel Guadalupe (2023) Desarrollo de producto lácteo tipo crema light, con el uso combinado de los cultivos Flora Dánica, y Harmony 1.0 de CHR Hansen para su elaboración y degustación. Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería.

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Abstract

En este proyecto se busca desarrollar un producto sustituto de la crema butírica tradicional, con un contenido de grasa menor, para atender a la necesidad de personas con requerimientos particulares respecto a la disminución en la ingesta de calorías o a la presencia de grasa en su alimentación.

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