Elaboración y formulación de harina de cáscara pitahaya como complemento para elaborar variedades de producto de bollería.

Pavón Loáisiga, Luis Fernando (2026) Elaboración y formulación de harina de cáscara pitahaya como complemento para elaborar variedades de producto de bollería. Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería.

Preview

Text 108523.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (2109Kb) | Preview

Abstract

La presente investigación se centró en la elaboración y formulación de harina a partir de cáscara de pitahaya (Hylocereus undatus) como complemento funcional para la producción de productos de bollería, con el objetivo de valorizar un subproducto agroindustrial y contribuir a la reducción de residuos. Mediante un diseño experimental factorial 3², se evaluaron dos factores críticos: el porcentaje de sustitución de harina de trigo por harina de cáscara de pitahaya (HCP) —10%, 20% y 30%— y el tiempo de secado. Sin embargo, durante la experimentación se determinó que el tiempo de secado óptimo era de 26 horas a 70°C, independientemente de las variaciones iniciales, para garantizar una deshidratación completa y preservar los compuestos termolábiles.

Actions (login required)

View Item