Desarrollo de tecnología innovadora para el procesamiento de materias primas secundarias en la industria cárnica

Korotkiy, Ígor Alekseevich and Neverov, Evgeniy Nikolaevich and Korotkaya, Elena Valerievna and Korotkih, Pavel Sergeevich (2022) Desarrollo de tecnología innovadora para el procesamiento de materias primas secundarias en la industria cárnica. Nexo Revista Científica, 35 (03). pp. 759-770. ISSN 1995-9516

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Abstract

La sangre de los animales sacrificados es una valiosa materia prima secundaria en la industria cárnica. En esta investigación, proponemos una tecnología de congelación por separación para la concentración de sangre, plasma sanguíneo y solución de hemoglobina. Se estudiaron los procesos de congelación por separación de materias primas cárnicas secundarias para lo cual se realizaron los experimentos de congelación en un cristalizador capacitivo. Se determinó la dependencia de la duración de la congelación con la temperatura de la superficie de intercambio de calor y se calculó el criterio de eficiencia de crioconcentración. Se demostró que la mayor eficiencia de congelación se observa a la temperatura de la superficie de intercambio de calor de menos 2 °C. A esta temperatura, se observó la menor pérdida de materia seca. Se realizó el experimento de liofilización por separación de una solución de hemoglobina con el uso de recrioconcentración. Se estableció que esta tecnología puede reducir significativamente la pérdida de materia seca. Se realizó el análisis del plasma sanguíneo de cerdo antes y después de la cristalización. Se descubrió que la cristalización casi no tiene efecto sobre la cantidad y la proporción de aminoácidos en el producto.

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