Katheryn Valeria, Robalino Delgado and Yomira Margarita, Ferrín Mendoza and Diana Carolina, Cedeño Alcívar and Lenin Antonio, Vera Macías (2024) Evaluación del proceso de elaboración de Snacks de plátano, empresa “KC” en el Cantón Chone, Ecuador / VALUATION OF THE BANANA SNACK PRODUCTION PROCESS, “KC” COMPANY IN CHONE CANTON, ECUADOR. El Higo Revista de Ciencia y Tecnología, 12 (4). pp. 73-84. ISSN 2413-1911
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Abstract
El propósito de esta investigación fue evaluar el proceso de producción de snack de plátano verde en la empresa KC, en el Cantón Chone. Se tomaron 30 muestras de snack de plátano y 30 muestras de aceite de fritura para realizar análisis de acidez, grasa e índice de peróxido. Los resultados obtenidos de los análisis fisicoquímicos, bromatológicos e índice de peróxido se realizaron a través de la prueba t de Student y el procesamiento de los datos se realizó en el software estadístico R-studio (versión R433, 2024). El contenido de acidez en el snack estuvo por encima del límite máximo permitido por la normativa vigente, presentando un valor promedio de 0.375% y el contenido de grasa obtuvo un valor promedio de 37.8% encontrándose dentro de los requisitos establecido por la NTE INEN 2561:2010. El aceite de fritura presentó un valor promedio de 2.47% superando el límite máximo permitido por la NTE INEN 1640:2021. El balance de masa empleado como propuesta de mejora reflejó que se necesitarían 10.96 kg de aceite con temperatura (T0=210 °C) para freír 6 plátanos con peso de 1.62 kg. Estos resultados indican la necesidad de un control más riguroso de las condiciones de fritura y la gestión del aceite para garantizar la calidad y seguridad del producto, fortaleciendo así la competitividad de la chiflería "KC" en el mercado.
| Item Type: | Article |
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| Additional Information: | Biografía del autor/a Katheryn Valeria Robalino Delgado, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Calceta, Ecuador Ingeniera Agroindustrial graduada en el año 2023 de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí. Yomira Margarita Ferrín Mendoza, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Calceta, Ecuador Ingeniera Agroindustrial graduada en el año 2023 de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Diana Carolina Cedeño Alcívar, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Calceta, Ecuador Ingeniera Agroindustrial con Maestría en Agroindustria y doctorante del programa en Ingeniería de Productos y procesos de la Industria Alimentaria de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria en la Universidad Nacional de Cuyo, Argentina. Docente de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Lenin Antonio Vera Macías, Universidad Politécnica Estatal de Carchi (UPEC),Tulcán, Ecuador Ingeniero Agroindustrial con Maestría en Agroindustria y maestrante en el programa de Maestría en Estadística Aplicada de la Universidad Politécnica Estatal de Carchi, Tulcán. |
| Uncontrolled Keywords: | Plátano verde, Chifle, Temperatura, Acidez, Índice de peróxido |
| Subjects: | 600 Tecnología > 650 Administración & servicios auxiliares > 658 Administración general |
| Depositing User: | Lic. Geysell Scarleth Urbina Caldera |
| Date Deposited: | 17 Mar 2025 23:14 |
| Last Modified: | 17 Mar 2025 23:14 |
| URI: | http://ribuni.uni.edu.ni/id/eprint/5961 |
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