Evaluación del colágeno de la piel de tilapia (Oreochromis niloticus) obtenido mediante extracción alcalina y ácida = Evaluation of tilapia (Oreochromis niloticus) skin collagen obtained through alkaline and acid extraction

Delgado Zambrano, Paola Aracely and Blondet Morales, Odalys Gabriela and Cedeño Alcívar, Diana Carolina (2026) Evaluación del colágeno de la piel de tilapia (Oreochromis niloticus) obtenido mediante extracción alcalina y ácida = Evaluation of tilapia (Oreochromis niloticus) skin collagen obtained through alkaline and acid extraction. El Higo Revista de Ciencia y Tecnología, 16 (1). pp. 171-196. ISSN 2413-1911

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Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el colágeno de la piel de tilapia (Oreochromis niloticus) obtenido mediante extracción ácida y alcalina, empleando un diseño factorial 2×2. Se aplicaron cuatro tratamientos que combinaron dos concentraciones de hidróxido de sodio (NaOH 0.5 N y 0.8 N) con dos tipos de ácido (acético y cítrico al 5%), cada uno con cuatro repeticiones, totalizando 16 unidades experimentales. La metodología incluyó etapas sucesivas de pretratamiento alcalino, extracción de grasa con alcohol etílico, desmineralización con EDTA y HCl, extracción ácida, precipitación salina, centrifugación y secado en estufa de convección forzada del colágeno extraído. Se realizaron análisis bromatológicos (humedad, grasa, proteína, cenizas), fisicoquímicos (pH, acidez), y funcionales (capacidad de retención de agua y emulsificación), complementados con evaluación estadística mediante ANOVA bifactorial y prueba de Tukey (p<0.05). El tratamiento T3 (NaOH 0.8 N + ácido acético) demostró mayor eficiencia con un rendimiento de 26.8%, contenido proteico de 84.47%, menor contenido de grasa (1.37%), buena capacidad de retención de agua (67.3%) y emulsificación (18.69 ml/g). Se concluye que este procedimiento representa una alternativa sustentable y efectiva para el aprovechamiento de subproductos de la industria pesquera, aportando a la valorización de residuos orgánicos mediante la obtención de biopolímeros de alto valor agregado. El estudio aporta evidencia científica al determinar la interacción óptima entre una hidrólisis alcalina fuerte y un extracto orgánico débil mediante diseño factorial, maximizando simultáneamente el rendimiento, pureza proteica y propiedades funcionales (CRA y CE) del biopolímero sin alterar su estructura. Esto constituye una alternativa sustentable y efectiva para valorizar residuos pesqueros en biopolímeros de alto valor agregado.

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