Chávez Marín, Camila Del Carmen and Urbina Flores, Kennia Azucena (2026) Propuesta de una unidad de procesamiento para producir eritritol derivado del almidón de maíz. Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería.
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Abstract
El eritritol (C₄H₁₀O₄) es un edulcorante natural aprobado en diversos países para su uso como aditivo alimentario y actualmente utilizado en la industria alimentaria y farmacéutica. Se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en bebidas alcohólicas, hongos y frutas como peras, uvas y sandía. Este compuesto posee aproximadamente el 70% del poder edulcorante de la sacarosa y genera una sensación refrescante en la boca debido a su calor de disolución negativo. Entre sus principales características destaca su bajo aporte energético, equivalente a 0.2 kcal/g, además de su rápida absorción intestinal y eliminación a través de la orina. Asimismo, no provoca incrementos significativos en los niveles de glucosa e insulina en sangre, por lo que es apto para personas diabéticas y no contribuye a la formación de caries dentales. (Council, Polioles, 2019).
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Ingeniería Química - Eritritol, almidón de maíz, fermentación, unidad de procesamiento, estudio técnico |
| Subjects: | 600 Tecnología > 660 Ingeniería Química > 661 Tecnología química industrial |
| Divisions: | Área del Conocimiento > Química |
| Depositing User: | Lic. Francisco Javier Solorzano López |
| Date Deposited: | 03 Nov 2026 17:27 |
| Last Modified: | 03 Nov 2026 17:27 |
| URI: | http://ribuni.uni.edu.ni/id/eprint/7799 |
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