Diseño técnico de una planta de procesamiento de piel de cerdo para la obtención de manteca pura y subproductos consumibles con valor agregado.

Barreda Dinarte, Alba Lisseth (2025) Diseño técnico de una planta de procesamiento de piel de cerdo para la obtención de manteca pura y subproductos consumibles con valor agregado. Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería.

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Abstract

El trabajo monográfico está fundamentado en principios y técnicas de la ingeniería química y de los alimentos, con una metodología experimental para la obtención de datos, se encuentra dividido en tres etapas; la primera consistió en la determinación a escala de laboratorio de los valores más adecuados de las variables de proceso. Para la extracción de la manteca se consideraron el tamaño de la pieza de lonja, el tiempo de escaldado de la pieza y el método de extracción con temperaturas de 90°C y 110°C; con los datos experimentales se calculó el rendimiento real de la manteca de cerdo a escala de laboratorio y se diseñó la planta de producción

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