Salazar Ponce, Keyla Paola and Andrade Ortiz, Yadira Gabriela (2019) Desarrollo del proceso de fabricación de café con pimienta y proyección de los productos de desecho como fuente de energía. Masters thesis, Universidad Nacional de Ingeniería.
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Abstract
El presente estudio tiene como propósito el desarrollo del proceso de fabricación de café con pimienta, integrando innovaciones tecnológicas en el tostado, molienda y mezclado para obtener un producto diferenciado con mayores propiedades organolépticas y funcionales. Además, se plantea la proyección energética de los subproductos generados durante el proceso (cáscara, borras y residuos orgánicos), evaluando su potencial como fuente alternativa de energía térmica o eléctrica mediante procesos de biomasa y combustión controlada. El estudio combina un enfoque tecnológico y sostenible, orientado al aprovechamiento integral de los recursos y a la reducción del impacto ambiental en la industria cafetalera, promoviendo prácticas de economía circular y valor agregado en la cadena productiva del café.
| Item Type: | Thesis (Masters) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Café; Proceso de fabricación; Aplicación en bebidas; Biomasa; Energía renovable; Industria cafetalera; sostenibilidad. |
| Subjects: | 600 Tecnología > 660 Ingeniería Química > 663 Tecnología de las bebidas |
| Divisions: | Maestría > Alimentos |
| Depositing User: | Licenciada María Elena Gonzalez |
| Date Deposited: | 21 Oct 2025 22:10 |
| Last Modified: | 21 Oct 2025 22:10 |
| URI: | http://ribuni.uni.edu.ni/id/eprint/6829 |
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