Hernández Acuña, Daniela Alexandra and López Alfaro, Emelly de los Ángeles (2025) Determinación de la calidad del almidón de las variedades de yuca (MANIHOT ESCULENTA) extraído de forma artesanal. Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería.
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Abstract
La presente investigación tiene como objetivo, determinar la calidad del almidón extraído artesanalmente. El estudio se desarrolló bajo dos métodos de extracción artesanal: Vía seca y Vía húmeda, el estudio se desarrollo bajo un enfoque experimental mixto; evaluando parámetros técnicos de rendimiento, composición fisicoquímica y propiedades funcionales del almidón obtenido.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Control de calidad; Almidón de yuca; Componentes del almidón; Propiedades del almidón. |
| Subjects: | 600 Tecnología > 660 Ingeniería Química > 664 Tecnología de alimentos |
| Divisions: | Área del Conocimiento > Química |
| Depositing User: | MSc. Ing. Wilmer Jeovanny Dávila Espinoza |
| Date Deposited: | 01 Jul 2026 19:19 |
| Last Modified: | 01 Jul 2026 19:19 |
| URI: | http://ribuni.uni.edu.ni/id/eprint/7407 |
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