Castillo Guadamuz, Celisdey del Carmen and Membreño Carranza, Maryana Estefanía (2026) Manual de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP): una propuesta para garantizar la inocuidad alimentaria en el proceso de producción del matadero CACIQUE S.A. Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería.
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Abstract
El presente trabajo expone el diseño y desarrollo de una propuesta técnica para la implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP en la línea de sacrificio y procesamiento de ganado porcino del Matadero El Cacique S.A. El objetivo principal fue establecer un marco preventivo sistemático que garantizara la inocuidad alimentaria de los productos cárnicos, mitigando riesgos biológicos, químicos y físicos que puedan comprometer la salud del consumidor final.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tecnología de los alimentos; inocuidad alimentaria; normas; calidad de los alimentos; procesos de manufactura. |
| Subjects: | 600 Tecnología > 660 Ingeniería Química > 664 Tecnología de alimentos |
| Divisions: | Área del Conocimiento > Química |
| Depositing User: | Lic. Francisco Javier Solorzano López |
| Date Deposited: | 28 Oct 2026 21:10 |
| Last Modified: | 28 Oct 2026 21:10 |
| URI: | http://ribuni.uni.edu.ni/id/eprint/7787 |
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